WELCHE MÖGLICHKEITEN GIBT ES FÜR DIE PORTIONIERUNG?
Unser Partner für die Zerwirkung ist die Metzgerei St. Urs & Viktor in Walterswil:
Walterswilerstrasse 10 in 5746 Walterswil SO, Tel. +41 62 797 11 34
Mit Aufgabe der Bestellung können Sie die Stückelung angeben. Bitte geben Sie an, ob Sie eine Verarbeitung durch die Metzgerei St. Urs und Viktor oder einem anderen Betrieb aus der Region möchten (Metzgerei Gebrüder Felder Safenwil, Metzgerei Sandmeier Kölliken) und wie der Metzger das Fleischerzeugnis portionieren und verpacken soll.
Die einzelnen Portionierungen sind vakuumiert und beschriftet (Wildart, Fleischerzeugnis, Gewicht und Datum). Für die Portionierung gibt es folgende Möglichkeiten:
Verarbeitung Rehwild
Rücken*
- Ganz am Knochen
- Ausgebeint (Filet und Entrecote)
Keule
- Edelbraten
- Schnitzel geschnitten
- Geschnetzeltes
Hals / Brust**
- Ragout / Voressen
- Hackfleisch
Schulter**
- Ragout / Voressen
- Hackfleisch
- Braten
Haushaltsgrösse
- 2er
- 4er
- 6er
*(nur eine Auswahl möglich) ** (Hackfleisch fällt immer an)
Bitte in der Bestellung unter Kommentar angeben, falls Sie spezielle Wünsche für die Zerwirkung haben.
Wie Viel Fleisch gibt es?
Rehwild
Ein Reh mit ca. 10 kg Gewicht in der Decke ergibt ca. 5 kg Fleisch. Diese Menge füllt je nach Grösse des Gefrierfaches ein halbes Fach.
Wie viele Portionen ergeben sich daraus? Hierzu ein mögliches Beispiel:
Filet* 160 g
Entrecote* 700 g
*oder Rücken ganz mit Bein ca. 2 – 3 kg
Schnitzelfleisch 500 g
(Huft, Nuss, Spälte, Bäggli)
Geschnetzeltes 500 g
Braten 800 g
Ragout 1 kg
Hackfleisch 1 kg